Significado de Cereales

Los cereales son semillas / granos de pastos y se cultivan para obtener la mayor recompensa de su fruto (semilla), que consiste en germen, endospermo y salvado, y también se conoce como cariópside.

Beneficios para la salud de los cereales

Los cereales importantes son el trigo, el arroz, el maíz, la avena, la cebada, el centeno, el mijo y el sorgo. Todos los cereales pertenecen a la familia de las gramíneas; otros cultivos importantes incluidos en esta familia son el bambú y la caña de azúcar. Los cereales se cultivan en grandes cantidades y se utilizan como alimento básico en la mayoría de los países en desarrollo, ya que proporcionan más energía.

Existe una larga lista de beneficios de los cereales en grano, y son una parte importante de nuestra dieta diaria. Los cereales pueden crecer en condiciones ambientales adversas y malas condiciones del suelo, y el rendimiento de los granos de cereales no se ve comprometido debido a las duras condiciones ambientales. Dan el mayor rendimiento en comparación con la mayoría de los otros cultivos. Después de la cosecha, las condiciones de almacenamiento pueden influir en el valor nutricional de los cereales, pero como los cereales son un alimento estable con un bajo contenido de humedad, pueden almacenarse durante un largo período de tiempo sin afectar el valor nutricional.

Podemos hacernos una idea de la importancia de los cereales, ya que el rendimiento anual total es de 2000 millones de toneladas en comparación con el rendimiento de raíces (700 millones de toneladas) y leguminosas y oleaginosas (380 millones de toneladas). Los cereales en grano son fáciles de transportar, empaquetar y transportar de un lugar a otro, y se utilizan como ingrediente en muchos productos, por ejemplo, papilla, cereales para el desayuno, pan, bebidas a base de cereales, etc.

Los cereales son fuentes nutricionalmente importantes de proteínas dietéticas, hierro, complejo vitamínico B, vitamina E, carbohidratos, niacina, riboflavina, tiamina, fibra y trazas de minerales importantes tanto para humanos como para animales. El salvado soluble en los cereales también es útil para reducir los niveles de colesterol en sangre y también para prevenir enfermedades cardiovasculares. Los cereales también ayudan a prevenir el cáncer, el estreñimiento, los trastornos del colon y la hiperglucemia. Cuando los cereales para el desayuno se combinan con la leche, proporcionan alimentos ricos en proteínas. Para los bebés, los cereales fortificados con hierro se utilizan como alimentos sólidos de primera calidad.

Cereales destacados

• Cebada: Es muy nutritiva e importante para el malteado. Se usa principalmente como cereal de desayuno con avena, también se usa como alimento para animales. Se cultiva principalmente en tierras que no son capaces de cultivar trigo.
• Sorgo: Muy nutritivo y utilizado como alimento para el ganado.
• Mijo: Se cultiva principalmente en Asia y África, la papilla de mijo es popular en China, Rusia y Alemania. También se puede utilizar para elaborar bebidas alcohólicas, como pienso para animales y para aves.
• Avena: un cereal básico en Escocia, es muy nutritivo y se utiliza como cereales para el desayuno en más de la mitad del mundo. Debido al alto contenido de fibra, es popular para reducir el peso y reducir el nivel de azúcar en sangre.
• Centeno : El grano de cereal de climas fríos, que se utiliza para elaborar cerveza, panes, whiskies, vodka y también se utiliza como forraje para animales.
• Maíz: El maíz es un cereal básico en continentes como América del Sur y África, y se utiliza como alimento para animales en todo el mundo. Los copos de maíz también son un cereal popular a nivel mundial.

¿Qué es la ciencia de los cereales en grano?

Es el estudio de la composición, estructura y propiedades de los cereales y las reacciones o transformaciones que experimentan. Los cereales son plantas como el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, el centeno, la avena y el mijo, que producen granos que son la base del suministro mundial de alimentos. Debido a la importancia de los cereales como alimento para humanos y animales, el campo de la química de los cereales continúa creciendo como una importante carrera científica.

Aunque el campo puede considerarse altamente especializado, en realidad está bastante diversificado. Esta diversidad se hace evidente cuando se revisan las muchas áreas diferentes que emplean las habilidades de los químicos de cereales.

El químico de cereales puede trabajar en investigación básica, examinando los componentes bioquímicos de los cereales, incluidos sus carbohidratos, proteínas, lípidos y enzimas. Algunos de estos estudios son muy técnicos y emplean sofisticadas técnicas analíticas e instrumentación. Por el contrario, el químico de cereales puede ser empleado por una empresa de alimentos involucrada en los aspectos prácticos de la producción de alimentos, por ejemplo, molienda de harina, horneado de malta, elaboración de cerveza o fabricación de pasta. En la empresa de alimentos, el químico o tecnólogo de cereales puede estar involucrado en el desarrollo de productos o el control de calidad, donde su conocimiento de la producción de alimentos puede usarse para evaluar productos de alta calidad constante.

Algunas universidades ofrecen formación especializada en química de cereales. Sin embargo, muchas personas que se dedican a la química de los cereales obtienen su formación en los campos de la ciencia de los alimentos, la alimentación y la nutrición, la química (orgánica o bioquímica) o la agricultura.

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