Umami: Descubre el secreto del quinto sabor básico

¿Alguna vez has probado un platillo tan sabroso que es difícil de describir? Esa sensación profunda y agradable que te hace salivar y desear más probablemente se deba al umami, el fascinante quinto sabor básico que ha revolucionado nuestra comprensión de la gastronomía. Este sabor misterioso, presente en alimentos cotidianos como el tomate maduro, el queso parmesano o las setas shiitake, es la clave para entender por qué ciertos platos nos resultan irresistiblemente deliciosos.

El umami no es simplemente «sabroso» o «salado», sino un sabor básico completamente independiente que merece su propio lugar junto al dulce, salado, amargo y ácido. Su descubrimiento científico cambió para siempre la forma en que entendemos el gusto y la cocina, y dominar sus secretos puede transformar completamente tus habilidades culinarias.

En esta guía definitiva, exploraremos desde los fundamentos científicos del umami hasta las técnicas prácticas para potenciarlo en tu cocina diaria. Descubrirás cómo identificarlo, dónde encontrarlo y cómo utilizarlo para crear platos con una profundidad de sabor excepcional que deleitará a tu familia y amigos.

¿Qué es el umami?

El umami es oficialmente reconocido como el quinto sabor básico, completando la familia de gustos fundamentales junto con el dulce, salado, amargo y ácido. Este término, que proviene del japonés y significa literalmente «sabor agradable y sabroso», describe una sensación gustativa única que se caracteriza por su naturaleza carnosa, profunda y persistente.

Cuando experimentamos el umami, nuestras papilas gustativas detectan una sensación que podríamos describir como «sabrosa», «meaty» o «que llena la boca». Es esa cualidad que hace que ciertos alimentos nos resulten particularmente satisfactorios y que despierte una respuesta salival intensa. A diferencia de otros sabores que pueden ser puntuales o intensos, el umami tiende a ser envolvente y duradero, creando una sensación de plenitud gustativa.

La ciencia moderna ha demostrado que tenemos receptores específicos en nuestras papilas gustativas diseñados exclusivamente para detectar el umami. Estos receptores responden principalmente al glutamato libre y a ciertos nucleótidos, sustancias que encontramos naturalmente en muchos alimentos que consideramos especialmente deliciosos.

El umami no compite con otros sabores, sino que los complementa y realza. Por eso, cuando añadimos ingredientes ricos en umami a nuestras recetas, no solo estamos agregando su sabor característico, sino que estamos potenciando todos los demás sabores presentes en el plato, creando una experiencia gustativa más compleja y satisfactoria.

La historia del umami: El descubrimiento científico

La historia del umami comenzó en 1908 cuando el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio realizó un descubrimiento que cambiaría para siempre nuestra comprensión del gusto. Mientras disfrutaba de un tradicional caldo de alga kombu preparado por su esposa, Ikeda notó que este poseía un sabor distintivo que no podía clasificar dentro de los cuatro sabores básicos conocidos en esa época.

Intrigado por esta experiencia gustativa única, el profesor Ikeda decidió investigar científicamente qué componente del alga kombu era responsable de ese sabor tan particular y agradable. Tras meses de meticuloso trabajo en el laboratorio, logró aislar el compuesto responsable: el ácido glutámico en su forma libre, específicamente como glutamato monosódico.

Este descubrimiento fue revolucionario, pero el camino hacia su aceptación internacional fue largo y complejo. Ikeda no solo identificó el compuesto, sino que también acuñó el término «umami» para describir este nuevo sabor, combinando las palabras japonesas «umai» (delicioso) y «mi» (sabor).

Durante décadas, la comunidad científica occidental mostró escepticismo hacia la existencia del umami como sabor básico independiente. No fue hasta finales del siglo XX, particularmente en la década de 1980, cuando los investigadores comenzaron a encontrar evidencia sólida de la existencia de receptores específicos para el umami en las papilas gustativas humanas.

El reconocimiento oficial del umami como el quinto sabor básico llegó en el año 2000, cuando los científicos de la Universidad de Miami identificaron definitivamente los receptores gustativos específicos para el glutamato. Este hallazgo validó científicamente lo que el profesor Ikeda había descubierto casi un siglo antes, consolidando el umami como un componente fundamental de nuestra experiencia gustativa.

¿A qué sabe el umami? Características y sensación

Describir el sabor del umami puede ser un desafío porque es una experiencia gustativa única que no tiene equivalentes directos en nuestro lenguaje cotidiano. La mejor manera de entenderlo es a través de ejemplos cotidianos que probablemente ya conoces y disfrutas.

Imagina el sabor intenso y satisfactorio de un tomate maduro en el punto perfecto de maduración. Esa sensación carnosa, jugosa y profundamente sabrosa que hace que sea imposible comer solo una rodaja, eso es umami en estado puro. Es un sabor que parece «llenar» tu boca y que despierta inmediatamente tu apetito por más.

El queso parmesano añejo ofrece otra excelente referencia para entender el umami. Cuando rallamos este queso sobre una pasta o lo comemos en pequeños trozos, experimentamos esa sensación salada pero no exactamente salada, carnosa pero sin ser carne, que nos resulta irresistiblemente deliciosa. Es una complejidad de sabor que va mucho más allá de la simple salinidad.

Las setas shiitake, especialmente cuando están deshidratadas, proporcionan una experiencia de umami particularmente intensa. Su sabor terroso, profundo y casi «meaty» es una manifestación perfecta de este quinto sabor. Cuando las rehidratamos y las incorporamos a nuestras recetas, aportan esa dimensión de sabor adicional que transforma platos ordinarios en extraordinarios.

Una carne a la parrilla perfectamente dorada también es un ejemplo excepcional de umami. Esa costra caramelizada que se forma en la superficie, con su sabor intenso y satisfactorio, debe gran parte de su atractivo a la presencia de compuestos ricos en umami que se desarrollan durante el proceso de cocción.

El jamón serrano o ibérico curado representa otra manifestación fascinante del umami. Su proceso de curación concentra y desarrolla los compuestos responsables de este sabor, creando esa experiencia gustativa profunda, compleja y persistente que hace que cada bocado sea una experiencia memorable.

Los pilares del umami: Glutamato, inosinato y guanilato

Para entender verdaderamente el umami y cómo potenciarlo en nuestra cocina, es fundamental conocer las tres sustancias clave que lo generan. Estos compuestos bioquímicos son los responsables de crear esa sensación gustativa única que tanto apreciamos en nuestros platos favoritos.

Glutamato: El protagonista vegetal

El glutamato libre es quizás el más conocido y abundante de los compuestos que generan umami. Se trata de un aminoácido que encontramos naturalmente en una gran variedad de alimentos vegetales, siendo especialmente abundante en tomates maduros, champiñones, espárragos y algas marinas.

Cuando hablamos de glutamato en el contexto del umami, es importante entender que se trata del glutamato en su forma «libre», es decir, no ligado a proteínas. Esta forma libre es la que nuestros receptores gustativos pueden detectar directamente, generando esa sensación característica del umami.

El proceso de maduración en los vegetales naturalmente incrementa la concentración de glutamato libre. Por eso un tomate verde tiene poco umami, mientras que un tomate perfectamente maduro está repleto de este compuesto, explicando por qué los tomates maduros son tan irresistiblemente sabrosos.

Inosinato: La esencia animal

El inosinato es un nucleótido que encontramos principalmente en proteínas animales, siendo especialmente abundante en carnes, pescados y mariscos. Este compuesto es responsable de gran parte del sabor carnoso y satisfactorio que asociamos con las proteínas animales bien preparadas.

La concentración de inosinato aumenta significativamente cuando las carnes se someten a procesos de cocción que implican altas temperaturas, como el asado, la plancha o la parrilla. Esto explica por qué una carne bien dorada tiene un sabor tan profundo y satisfactorio comparado con una carne simplemente hervida.

Los pescados y mariscos también son fuentes excepcionales de inosinato, lo que contribuye a explicar por qué los caldos de pescado o los platos con anchoas aportan esa dimensión de sabor tan característica a las recetas donde los incorporamos.

Guanilato: El poder de los hongos

El guanilato es el tercer pilar del umami, y se encuentra principalmente en hongos deshidratados, especialmente en las setas shiitake secas. Este nucleótido aporta esa calidad terrosa y profunda que hace que los hongos sean ingredientes tan valiosos en la cocina mundial.

El proceso de deshidratación concentra significativamente el guanilato, por lo que las setas secas contienen niveles mucho más altos de este compuesto que las frescas. Esto explica por qué las setas shiitake deshidratadas son un ingrediente tan preciado en la gastronomía asiática para la preparación de caldos y salsas.

El efecto sinérgico: Cuando uno más uno igual cinco

Uno de los aspectos más fascinantes del umami es el llamado efecto sinérgico. Cuando combinamos alimentos ricos en glutamato con alimentos ricos en inosinato o guanilato, el sabor umami resultante no se suma simplemente, sino que se multiplica exponencialmente.

Este efecto sinérgico explica por qué ciertas combinaciones culinarias tradicionales funcionan tan extraordinariamente bien. Por ejemplo, cuando preparamos una salsa de tomate (rica en glutamato) con anchoas (ricas en inosinato), o cuando combinamos queso parmesano (glutamato) con jamón serrano (inosinato), estamos aprovechando este efecto multiplicador del umami.

La cocina japonesa ha aprovechado este principio durante siglos, combinando algas kombu (glutamato) con copos de bonito katsuobushi (inosinato) para crear el dashi, un caldo base que es la esencia concentrada del umami y que forma la base de innumerables recetas tradicionales.

Alimentos ricos en umami que tienes en tu cocina

La belleza del umami radica en que probablemente ya tienes en tu cocina muchos ingredientes ricos en este quinto sabor. Conocer y reconocer estos alimentos te permitirá utilizarlos de manera más consciente e intencional para potenciar el sabor de todos tus platos.

• Los tomates maduros encabezan la lista de vegetales ricos en umami. Su concentración de glutamato aumenta dramáticamente con la maduración, por lo que siempre debemos buscar tomates en su punto óptimo de madurez. Los tomates cherry, por su mayor concentración de sólidos, suelen tener niveles particularmente altos de umami. El concentrado de tomate es una fuente ultra-concentrada de este sabor, razón por la cual una pequeña cucharada puede transformar completamente un guiso.
• Los quesos curados son auténticos tesoros de umami. El parmesano reggiano, con su proceso de curación de al menos 24 meses, desarrolla niveles excepcionales de glutamato libre. El manchego curado, el grana padano, y otros quesos duros añejos comparten esta característica. Durante el proceso de curación, las proteínas se descomponen naturalmente, liberando aminoácidos como el glutamato que aportan esa sensación tan satisfactoria.
• Las setas y champiñones son fuentes vegetales excepcionales de umami. Los champiñones comunes (portobello, champignon) contienen niveles considerables de glutamato, pero son las setas shiitake, especialmente las deshidratadas, las que alcanzan concentraciones extraordinarias de guanilato. Las setas porcini secas, las morillas y otros hongos silvestres también aportan esta profundidad de sabor característica.
• El jamón serrano y otros embutidos curados deben su irresistible sabor a su alto contenido de inosinato. El proceso de curación desarrolla y concentra estos compuestos, creando esa complejidad gustativa que hace que sean ingredientes tan preciados. El jamón ibérico, la pancetta italiana, y similares productos curados funcionan de manera similar.
• Las anchoas en aceite o en salazón son pequeñas bombas de umami. Su intenso sabor se debe a su excepcional contenido de inosinato, y una o dos anchoas pueden transformar completamente el perfil de sabor de una salsa, un guiso o una ensalada, aportando esa dimensión adicional que hace que los platos pasen de buenos a extraordinarios.
• La salsa de soja, el miso y otros productos fermentados asiáticos son resultado de procesos de fermentación que liberan grandes cantidades de glutamato libre. Estas salsas no solo aportan salinidad, sino que añaden esa característica profundidad de umami que ha hecho que se incorporen cada vez más a las cocinas occidentales.
• Los espárragos, especialmente los espárragos trigueros, contienen niveles sorprendentemente altos de glutamato. Su sabor distintivo y satisfactorio se debe en gran parte a este contenido de umami, especialmente cuando se preparan asados o a la plancha, métodos que concentran sus sabores naturales.
• El té verde de calidad, especialmente las variedades japonesas como el sencha o el matcha, contiene cantidades significativas de glutamato libre. Esto contribuye a explicar por qué el té verde de buena calidad tiene esa sensación en boca tan satisfactoria y por qué combina tan bien con alimentos salados.
• Los mariscos frescos, especialmente mejillones, almejas, ostras y langostinos, son fuentes naturales de inosinato. Su sabor marino característico se debe en gran parte a este compuesto, y explica por qué los caldos de marisco tienen esa capacidad única de potenciar el sabor de arroces, risottos y sopas.

Cómo utilizar el umami para cocinar mejor

Ahora que conoces los fundamentos teóricos del umami, es momento de llevar este conocimiento a la práctica. Dominar el uso consciente de este quinto sabor puede revolucionar tu cocina, transformando platos ordinarios en experiencias gastronómicas memorables.

La técnica más simple y efectiva para potenciar el umami es incorporar una pequeña cantidad de concentrado de tomate a tus guisos y salsas. Incluso una cucharadita de concentrado de tomate añadida a un sofrito puede multiplicar la profundidad de sabor del plato final. El truco está en «tostar» ligeramente el concentrado en la sartén antes de añadir otros líquidos, lo que intensifica aún más su contenido de umami.

Rallar queso curado directamente sobre tus platos justo antes de servir es otra estrategia infalible. El parmesano, manchego curado o grana padano no solo aportan su propio umami, sino que realzan todos los demás sabores presentes en el plato. Esta técnica funciona especialmente bien en pastas, risottos, sopas y ensaladas.

La preparación de caldos caseros representa una de las formas más efectivas de crear una base rica en umami para múltiples recetas. Un caldo preparado con huesos de carne o pollo (ricos en inosinato), verduras como tomate, apio y cebolla (ricos en glutamato), y setas deshidratadas (ricas en guanilato) aprovecha el efecto sinérgico para crear un líquido extraordinariamente sabroso.

Dorar adecuadamente las carnes es fundamental para desarrollar su potencial de umami. La reacción de Maillard que ocurre durante el dorado no solo crea nuevos compuestos aromáticos, sino que también libera y concentra los nucleótidos responsables del umami. Nunca tengas prisa al dorar carnes; permite que se forme esa costra caramelizada que es pura concentración de sabor.

Incorporar unas gotas de salsa de soja en recetas occidentales puede parecer inusual, pero es una técnica que emplean muchos chefs profesionales. Una cucharadita de salsa de soja de buena calidad en un guiso de ternera, por ejemplo, no aportará sabor oriental, sino que potenciará los sabores carnosos ya presentes en el plato.

Las anchoas finamente picadas son otro «ingrediente secreto» que puede transformar tus salsas. Dos o tres filetes de anchoa deshechos en el sofrito inicial de una salsa de tomate crean una base de umami que elevará todo el plato, sin aportar necesariamente un sabor a pescado perceptible.

Reservar y utilizar el agua de cocción de setas deshidratadas es una técnica que multiplica el aprovechamiento del umami. Cuando rehidratas setas shiitake o porcini, ese líquido resultante es oro líquido para sopas, risottos o para cocer arroces, aportando una profundidad de sabor excepcional.

La combinación estratégica de ingredientes ricos en diferentes tipos de compuestos de umami es donde realmente brilla esta técnica culinaria. Una simple pasta con tomate (glutamato) se transforma completamente cuando añadimos pancetta (inosinato) y queso parmesano (más glutamato), creando múltiples efectos sinérgicos que resultan en un plato extraordinariamente satisfactorio.

Reducir salsas y caldos concentra naturalmente todos los compuestos de umami presentes. Una salsa de tomate que se cuece lentamente durante horas, reduciendo y concentrando, desarrollará niveles de umami mucho más intensos que una preparación rápida.

Finalmente, el timing en la adición de ingredientes ricos en umami puede marcar la diferencia. Algunos, como el queso rallado, se añaden al final para preservar su intensidad. Otros, como las anchoas o el concentrado de tomate, se incorporan temprano para que tengan tiempo de integrarse y potenciar todos los demás sabores durante la cocción.

El umami y el ajinomoto (Glutamato monosódico – GMS)

Es imposible hablar del umami sin abordar directamente la controversia que rodea al glutamato monosódico (GMS), comercialmente conocido como Ajinomoto. Este tema ha sido objeto de malentendidos y mitos durante décadas, por lo que es fundamental ofrecer información clara y basada en evidencia científica.

El glutamato monosódico es simplemente la forma purificada del mismo glutamato que encontramos naturalmente en tomates, quesos curados, setas y muchos otros alimentos. Químicamente hablando, no existe diferencia alguna entre el glutamato presente en un tomate maduro y el glutamato presente en el GMS. Ambos son exactamente la misma molécula y nuestro cuerpo los procesa de manera idéntica.

La controversia surgió en 1968 cuando un médico estadounidense publicó una carta en el New England Journal of Medicine describiendo síntomas que experimentó tras comer en restaurantes chinos, atribuyéndolos al uso de GMS. Esto dio origen al término «síndrome del restaurante chino», una denominación que hoy sabemos que es tanto inexacta como culturalmente problemática.

Décadas de investigación científica rigurosa han demostrado consistentemente que el GMS es seguro para el consumo humano. Organizaciones de salud de máximo prestigio mundial, incluyendo la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), y múltiples academias de medicina han llegado a la misma conclusión: el GMS es un aditivo alimentario seguro.

Los estudios controlados que han intentado reproducir los supuestos síntomas del «síndrome del restaurante chino» han fallado consistentemente en demostrar una relación causal entre el consumo de GMS y los síntomas reportados. Cuando se realizan estudios doble ciego (donde ni el investigador ni el participante saben si se está consumiendo GMS o placebo), las diferencias en síntomas desaparecen.

Es importante entender que nuestro propio cuerpo produce glutamato en cantidades mucho mayores de las que podríamos consumir a través de la dieta. El glutamato es un aminoácido fundamental para el funcionamiento de nuestro sistema nervioso y está presente en la leche materna en concentraciones diez veces superiores a las que encontramos en la leche de vaca.

Desde una perspectiva culinaria, el GMS es simplemente una herramienta para añadir umami puro a los alimentos, de la misma manera que añadimos sal para aportar sabor salado o azúcar para aportar dulzor. Su ventaja radica en que permite incorporar umami sin los sabores adicionales que acompañan a fuentes naturales como anchoas, queso curado o salsa de soja.

La resistencia cultural al GMS a menudo se basa en percepciones erróneas sobre lo «natural» versus lo «artificial». Sin embargo, el GMS se produce industrialmente a través de fermentación bacteriana, un proceso similar al utilizado para producir yogur, cerveza o vinagre. El resultado es glutamato bioquímicamente idéntico al encontrado en la naturaleza.

Muchos chefs profesionales y cocineros caseros experimentados utilizan GMS conscientemente como una herramienta más en su arsenal culinario. Su uso permite potenciar el umami en platos donde las fuentes naturales podrían interferir con el perfil de sabores deseado.

Si decides experimentar con GMS en tu cocina, úsalo con moderación, igual que harías con la sal. Una pizca pequeña suele ser suficiente para transformar significativamente el sabor de un plato. Es especialmente efectivo en sopas, guisos, marinadas para carnes, y como potenciador en platos vegetarianos donde queremos añadir esa sensación carnosa y satisfactoria del umami.

La demonización del GMS ha tenido implicaciones culturales problemáticas, contribuyendo a estereotipos negativos sobre la cocina asiática y perpetuando la idea errónea de que los alimentos asiáticos son de alguna manera menos saludables o más «artificiales» que sus contrapartes occidentales.

Técnicas avanzadas para maximizar el umami

Una vez que dominas los fundamentos del umami, puedes explorar técnicas más sofisticadas que los chefs profesionales utilizan para crear experiencias gastronómicas verdaderamente excepcionales. Estas técnicas requieren un poco más de tiempo y atención, pero los resultados justifican completamente el esfuerzo adicional.

La fermentación controlada es una de las técnicas más poderosas para desarrollar umami. Puedes fermentar tus propios vegetales en casa para crear ingredientes únicos ricos en este quinto sabor. Los tomates fermentados, por ejemplo, desarrollan niveles de umami extraordinariamente altos, creando un ingrediente que puede transformar completamente cualquier plato donde los incorpores.

La técnica del «dashi occidental» consiste en adaptar los principios del caldo japonés tradicional utilizando ingredientes occidentales. Combina huesos de pollo o ternera (inosinato) con setas deshidratadas locales como boletus o setas de cardo (guanilato), y vegetales ricos en glutamato como tomates, apio y puerros. El resultado es un caldo extraordinariamente sabroso que aprovecha el efecto sinérgico del umami.

Envejecer carnes en seco es otra técnica que concentra dramáticamente el umami. Aunque requiere condiciones controladas de temperatura y humedad, el proceso de envejecimiento desarrolla sabores profundos y complejos mediante la concentración natural de nucleótidos y la acción enzimática que libera aminoácidos libres.

La reducción lenta de salsas llevada al extremo crea lo que algunos chefs llaman «esencias de umami«. Una salsa de tomate cocida durante 8-10 horas a fuego muy bajo, removiendo ocasionalmente, desarrolla una concentración y complejidad de sabores que transciende la simple suma de sus ingredientes.

Combinar múltiples fuentes de umami en capas durante la preparación de un plato crea perfiles de sabor extraordinariamente complejos. Por ejemplo, comenzar un guiso con un sofrito que incluya anchoas y concentrado de tomate, añadir caldo casero rico en umami, incorporar setas rehidratadas, y finalizar con queso curado rallado crea múltiples efectos sinérgicos que se potencian mutuamente.

La técnica de «umami oculto» consiste en incorporar ingredientes ricos en este sabor de manera que aporten su profundidad característica sin que su sabor específico sea identificable. Por ejemplo, añadir una pequeña cantidad de pasta de miso a un guiso occidental, o incorporar unas gotas de salsa de pescado asiática a una salsa mediterránea.

Deshidratar y pulverizar tus propios ingredientes ricos en umami te permite crear «polvos de sabor» únicos. Tomates cherry deshidratados y molidos, setas secas pulverizadas, o incluso queso curado deshidratado y molido pueden utilizarse como condimentos finalizadores que aportan explosiones concentradas de umami.

El umami en diferentes cocinas del mundo

El umami no es exclusivo de la cocina japonesa; de hecho, todas las tradiciones culinarias del mundo han desarrollado técnicas y ingredientes para aprovechar este quinto sabor, aunque no siempre hayan tenido un nombre específico para describirlo.

En la cocina mediterránea, el uso de anchoas en salazón, tomates maduros, quesos curados y aceitunas crea perfiles de umami extraordinariamente ricos. La salsa puttanesca italiana es un ejemplo perfecto de efecto sinérgico, combinando anchoas (inosinato), tomates (glutamato), alcaparras y aceitunas para crear una explosión de sabor.

La gastronomía francesa ha perfeccionado el arte del umami a través de técnicas como la preparación de caldos y fondos, el uso de setas silvestres, y la incorporación de productos curados como el jamón de Bayona. El clásico coq au vin aprovecha el umami del vino reducido, las setas y el tocino para crear capas complejas de sabor.

En la cocina española, el jamón ibérico, los quesos manchegos curados, las anchoas del Cantábrico y el uso extensivo de tomate maduro crean una tradición rica en umami. El gazpacho andaluz, con su concentración de tomates maduros, es esencialmente una sopa fría de umami.

La tradición culinaria italiana va mucho más allá de la pasta con tomate. El uso de parmesano reggiano, pancetta, guanciale, y la técnica de reducir salsas lentamente han creado algunos de los ejemplos más perfectos de umami en la cocina occidental.

Las cocinas asiáticas han sido pioneras en el aprovechamiento consciente del umami. El dashi japonés, el kimchi coreano fermentado, las salsas de pescado del sudeste asiático, y las pastas de judía negra china representan diferentes aproximaciones culturales al mismo principio fundamental.

Incluso las cocinas latinoamericanas han desarrollado sus propias fuentes de umami: los chiles secos mexicanos, los quesos frescos añejados, el uso de caldos concentrados, y técnicas de fermentación tradicionales como el curtido salvadoreño.

Beneficios nutricionales y científicos del umami

Más allá de su impacto gastronómico, el umami ofrece beneficios nutricionales y científicos fascinantes que están siendo cada vez más reconocidos por la comunidad científica internacional.

El glutamato libre, principal responsable del umami, desempeña roles fundamentales en nuestro organismo. Es crucial para la función cerebral normal, actuando como neurotransmisor en el sistema nervioso central. Nuestro cuerpo produce naturalmente glutamato en cantidades muy superiores a las que consumimos a través de la dieta.

Los alimentos ricos en umami tienden a ser nutricionalmente densos. Los tomates aportan licopeno y vitaminas, las setas proporcionan minerales y compuestos bioactivos, los quesos curados ofrecen proteínas de alta calidad y calcio, y los pescados ricos en umami proporcionan ácidos grasos omega-3.

Estudios recientes sugieren que el umami puede contribuir a la sensación de saciedad, potencialmente ayudando en el control del peso. Los alimentos ricos en este quinto sabor tienden a ser más satisfactorios, lo que puede llevar a un menor consumo calórico total.

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Referencias

• https://www.thespruceeats.com/what-is-umami-1664724
• https://www.ajinomoto.com/umami/5-facts
• https://www.webmd.com/diet/what-is-umami

Sobre el autor

Yésica Ricart Uribe

Soy una estudiante dedicado y apasionado por el mundo de la comunicación y el marketing.

Actualmente, estoy cursando un grado en Publicidad, Relaciones Públicas y Marketing en la prestigiosa Universidad Blanquerna, Ramon Llull.

Esta formación me brindará una sólida base teórica y práctica en estas áreas, y me permitirá adquirir habilidades valiosas en investigación, planificación, ejecución y evaluación de campañas publicitarias y de relaciones públicas.

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